乳酸添加量 國標乳酸生產廠家

一、簡介

名稱:乳酸

英文名:Lactic acid;2-Hydroxy propionic acid

其它名稱:2-羥基丙酸;α-羥基丙酸;丙醇酸

CAS號:50-21-5

分子式:C3H6O3

二、性狀

純品為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有

吸濕性

三、用途

熱穩(wěn)定性好，是酸味劑、PH調節(jié)劑和防腐劑。本品重金屬含量極低，是電鍍行業(yè)優(yōu)良的絡合劑、緩沖劑。在食品、化妝品行業(yè)及其它工業(yè)中有著廣泛的應用。

1) 可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節(jié) pH 值，延長保質期、調味、保持食品色 澤、提高產品質量等作用；

2) 調味料方面，乳酸特別的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入適量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩(wěn)定性，同時使口味更加溫和

3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的很好酸味劑；

4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整 pH 值增進糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

5) 乳酸是乳制品中的固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；

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