一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱：碳酸鈉

英文名:sodium carbonate

俗名蘇打、純堿、洗滌堿

分子式：NA2CO3

分子量：124.00（一水物），105.99（無(wú)水物）

CAS：497-19-8

執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB1886-2008

二、性狀

食用碳酸鈉呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水不溶于乙醇。無(wú)氣味。有堿性。是堿性的鹽。有吸水性。

三、用途

碳酸鈉是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于各種食品。用于發(fā)酵面制品或者乳制品中酸的中和，或增加面制品的韌性和強(qiáng)度。在配烤制品種，可是產(chǎn)品蓬松。