咸肉烘干機(jī)，香腸臘肉烘干機(jī)。

咸肉烘干機(jī)的組成結(jié)構(gòu)：1、空氣能熱泵冷熱兩用烘干機(jī)組。2、A級防火隔熱房體。3、烘干房內(nèi)部熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)。4、排濕風(fēng)機(jī)。5、觸摸屏溫度濕度智能控制箱。6、掛臘肉臘腸的物料推車。

臘肉烘干工藝：臘肉在干制加工過程中不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當(dāng)甚至有哈喇味，易霉?fàn)€變質(zhì)。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機(jī)干制加工臘腸干凈衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲期更長。

湖南煙熏臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

湖南臘肉的制作經(jīng)驗(yàn)：

1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。

2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，頂上一層皮向上，用重物壓上。

3、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。

4、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內(nèi)烘干或晾到半干；再放入熏柜內(nèi)，熏兩三天。

5、使煙全部熏上臘肉，肉質(zhì)呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。合格湖南臘肉的標(biāo)準(zhǔn)：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。