恒添 胰蛋白酶

• 胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種，EC3.4.1.4。在脊椎動(dòng)物中。是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為成分而分泌，，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴酸和精酸殘基中的羧基側(cè)切斷。它不僅起消化的作用，而且還能限制分解羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性的蛋白酶，在決定蛋白質(zhì)的氨酸排列中，它成為不可缺少的工具。

  胰蛋白酶顏色和性質(zhì)：胰蛋白酶是從牛、豬、羊的胰臟提取，純化獲得的結(jié)晶，再制成的凍干制劑。胰蛋白酶易溶于水，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。是經(jīng)提取、精制、復(fù)配而成的一種復(fù)合酶， 具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)及脂肪等能力，廣泛應(yīng)用于食品、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。

  產(chǎn)品性狀

  為類白色至微帶黃色的粉末;微臭，但無(wú)霉敗的臭氣;有引濕性;水溶液煮沸或遇酸即失去酶活力。

  產(chǎn)品用途

  胰蛋白酶為肽鏈內(nèi)切酶，對(duì) 具有選擇性水解作用，可使天然蛋白、變性蛋白、纖維蛋白和黏蛋白等水解為多肽 。由于血清中含有非特異性  ，故胰蛋白酶不會(huì)消化正常組織，而能分解黏痰、膿性痰等黏性分泌物，能促進(jìn)、向病灶滲透。用于消腫，工業(yè)上用于皮革制造、生絲處理、食品加工等。

  1、 應(yīng)用在動(dòng)物蛋白水解，如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚(yú)蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解，生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物。

  2、 是一種蛋白質(zhì)，已成功應(yīng)用于洗滌劑用酶工業(yè)，可添加在普通洗衣粉、濃縮洗衣粉和液體洗滌劑當(dāng)中，既可用于家庭洗衣，也可用于工業(yè)洗衣，可以有效的去除血漬、蛋類、乳制品、或肉汁、菜汁等蛋白類的污漬，

  具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感
  胰蛋白酶廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把作為一種綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。 具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。1、食品級(jí)主要用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和食品添加劑。 以改善食品風(fēng)味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
  2、對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。
  3、緩沖作用 因氨酸為具有氨酸和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖 性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。 
  4、作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長(zhǎng)保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%
  5、按我國(guó)GB 2760規(guī)定可用作香料。
  

  應(yīng)用領(lǐng)域