食悟練谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級 TG酶酶制劑
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食悟練谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級-TG酶酶制劑

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河南食悟練生物科技有限公司

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品牌 食悟練
規(guī)格 25*1
外觀 粉末
等級 食品級
用途 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
含量 99
保質(zhì)期 24個月
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T 34795-2017
CAS 300711-04-0
儲存方式 干燥通風(fēng)
加工定制 可定制
產(chǎn)地 河南
商品介紹

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
產(chǎn)品說明：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基搬運反響,然后導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間產(chǎn)生共價交聯(lián)的酶
TG酶能夠代替部分通常肉制品加工中增加的質(zhì)量改良劑磷酸鹽，出產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、臘腸、面類、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需增加0.1-0.3的量，即可達(dá)到顯著的作用。




谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:

改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，可防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞；可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營養(yǎng)性。



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公司名稱 河南食悟練生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 李經(jīng)理 （QQ：402097089）
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