博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠
主營產(chǎn)品: 酸奶機(jī)
水果撈醒發(fā)箱批發(fā)-鮮自天然-鮮自天然水果撈醒發(fā)箱
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生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(酸奶(7張)灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:冷卻、接種和發(fā)酵:變性淀粉是一類高分子物質(zhì),與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì),即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下,淀粉不會被利用降解,所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時,酪蛋白變性凝固,生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀,此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束縛游離水分,維護(hù)體系穩(wěn)定性。
商用酸奶機(jī)使用方法
在制作酸奶時,需要先把冷凍過后的酸奶發(fā)酵劑從冰箱中取出,同時使用開水對商用酸奶機(jī)中的容器進(jìn)行消毒和殺菌。之后在清理干凈的容器中加入純牛奶,同時把酸奶發(fā)酵劑倒入一小包在容器中,充分進(jìn)行攪拌。然后后把剩余的純牛奶再倒入到容器里,使用筷子或者是勺子攪拌均勻。把酸奶容器的蓋子蓋好,放入到商用酸奶機(jī)中,之后再把商用酸奶機(jī)的蓋子蓋好。之后把商用酸奶機(jī)的插頭插好,商用酸奶機(jī)就會開始進(jìn)行工作了,需要預(yù)先設(shè)定發(fā)酵時間的機(jī)器,用戶就需要根據(jù)說明書進(jìn)行時間的設(shè)定。使用純牛奶進(jìn)行發(fā)酵,它的酸奶發(fā)酵時間就是6-8小時,使用酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵時,它的發(fā)酵時間就是8-12小時,酸奶噶發(fā)酵的時間是不同的它會根據(jù)周圍環(huán)境溫度的變化,和使用的材質(zhì)不同而有一定的差異。發(fā)酵完成之后的酸奶會凝結(jié)成豆腐花狀。它的溫度在40℃就能夠食用了,夏天冷凍之后的味道還會更好哦。
酸奶VS希臘酸奶
希臘酸奶用的牛奶比一般酸奶更多,大約4斤牛奶才能做出一斤的希臘酸奶,它是過濾掉乳清和水分后得來的,口感更濃稠,營養(yǎng)價值更高。濃縮出來的希臘酸奶營養(yǎng)密度大,蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)含量一般是普通酸奶的2倍左右,乳糖(碳水)反而卻比較低,更適合乳糖不耐受人群食用。
總結(jié)一下:1.真酸奶的蛋白質(zhì)含量少也要≥2.3%,其中酸乳、發(fā)酵乳雖然口感一般,但勝在更健康。
2.酸奶并不是越濃稠越好,具體還要學(xué)會看成分表和配料表。
3.標(biāo)有「飲品」「飲料」的大多不是酸奶。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制