當(dāng)下涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少的一類菜品，制作快捷，很多酒店餐館還有家庭都會(huì)出現(xiàn)。其實(shí)正宗的紅油涼拌菜選料精細(xì)、口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。溫州雙嶼學(xué)做擺攤小吃，涼菜培訓(xùn)實(shí)操教學(xué)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)場實(shí)操，教技術(shù)配方。

涼菜切配的主要原料大部門是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,光彩艷麗,造形整潔美觀,拼擺和諧悅目。涼拌菜的吃法越來越普遍,尤其是在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒有胃口的時(shí)候,一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。涼拌菜可根據(jù)各人口味選材,或葷或素,也可葷素搭配。制作亦繁簡由人,可即拌即吃,也可多做點(diǎn)分量,供多餐享用。溫州雙嶼學(xué)做擺攤小吃，涼菜培訓(xùn)實(shí)操教學(xué)，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)場實(shí)操，教技術(shù)配方，涼菜培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1．學(xué)習(xí)涼拌菜紅油的制作；

2．學(xué)習(xí)涼拌菜各種輔料制作；

3．學(xué)習(xí)涼拌菜各種主菜的前期處理；

4．學(xué)習(xí)涼拌菜的調(diào)味以及調(diào)料調(diào)制方法；

5.  學(xué)習(xí)涼拌菜營業(yè)前與營業(yè)時(shí)如何來調(diào)味使用配料；

6．涼拌菜學(xué)習(xí)中學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程