北京正豐雅美酒店設備有限公司主營：廚房設備,食堂設備,不銹鋼酒柜,廚房電器設備,四門冰柜等

商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房，這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別，那么商用廚房怎么設計？

商用廚房設計的功能性

在商用廚房里，的是它的通風性能。必須保證它的通風流暢。因為廚房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風性是首要保證。通風法寶。廚房排煙系統(tǒng)的構成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含）和廚房整體補風裝置構成。

商用廚房設計的布局

在廚房內部設置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。還有就是廚房的燈具設計要充分考慮好，尤其是烹飪臺和操作臺，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。

商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調人員判別菜肴的口味。

廚房設備油煙凈化器安裝時有哪些注意事項？

以減少風機的附加阻力。風機的入口保留一段1-2米的直管段。由統(tǒng)一的抽風機抽風的時辰，當多臺設備并聯(lián)使用。也必須保證分配給各臺設備處理風量的比例靠近他打算處理風量的比例。各風管的接駁處需采取防漏風措施。為保證設備的凈化效力。為保證凈化結果，個體風機風量假想要大于設備的打算風量。設備須工作在打算風量下，用戶可用變頻器控制風機或在風機出風口加裝調風閥裝置實現(xiàn)。設備應工作在負風壓狀態(tài)，為保證設備的效力。即風機必須設在裝備的前面。應加裝防雨、遮陽的遮陽篷，室外裝配時。省得影響裝備的正常操縱壽命以及增加毋庸要的維護用度。與設備進出風口毗連的變徑風管要盡量平順，為保證設備的效力。必須裝配長度比管徑大4倍以上的直管，并采用平順的管道來連接。所以設備輕風機的風管連接時必須采用軟連接。設備運行時受到振動將不能正常任務。

商用廚房工程設計融合多門學科技術。因此，廚房工程設計也被譽為建筑技術中復雜的一類工程項目。如何才能順利開展廚房工程項目工作呢？這就為大家解答：

階段：廚房設計技術，圖紙和現(xiàn)場調查

了解經(jīng)營者的精英計劃，廚房的技術要求，所需的設備，座位數(shù)量，設備的等級要求，特殊技術要求等。

1、平面圖。由經(jīng)營者提供或由設計師現(xiàn)場測量。

2、現(xiàn)場勘察并校對設計圖紙，并記錄變化部分的具體尺寸，例如溝槽，橫梁，突起等。

3、當場檢查輔助設備的狀態(tài)，例如水，電，煙，空調等，例如房屋的結構，如進排氣口，如橫梁下的高度， 四壁的厚度和施工進度。

第二階段：初步設計階段

1、根據(jù)業(yè)主的要求，執(zhí)行廚房過程規(guī)劃和工作室劃分的設計理念。

2、計者工作區(qū)域的劃分和設備布局的初步設計與實際情況相沖突。要及時與經(jīng)營者和后廚工作人員聯(lián)系，并在達成共識后獲得設備布局的詳細設計。

3、在每個工作室的劃分和設備布局設計的初步設計中。有必要反復考慮并使廚房更加科學合理。

4、方案確定后，將方案提交上級主管審查，之后在給經(jīng)營者、后廚工作人員查看，說明設計廚房思路、意義、優(yōu)點，特別是一些重點設計細節(jié)要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協(xié)調修改階段

1、收集反饋，然后在討論后統(tǒng)一共識。

2、修改后，提交計劃以供批準。在幾次迭代后確定計劃是正常的。

第四階段：設計輔助設施階段

1、根據(jù)終計劃，開發(fā)輔助設施的設計。

2、廚房設備的布置會存在很多問題。報告并與工程管理部門協(xié)調。獲得批準后，制定詳細的施工計劃。

3、配備輔助設施后，應合理放置溝渠，閥門和設備的設計，并在設備之間留出一定的空間。裝飾存在技術協(xié)調問題。盡快圖紙施工有利于與裝修工程的協(xié)調。

4、供電設施的設計。

5、在輔助設施系統(tǒng)的建設過程中積極與工程管理部門協(xié)調，并要求進行審查。