青州市和興食品有限公司主營：柿餅，山楂餅，干芋

柿餅可以保存多久

每到柿子旺盛的季節(jié)，市場上就會有許多新鮮的柿子賣。但如果并不是柿子的季節(jié)，又想吃柿子，這個時候就可以選擇購買柿餅。因為柿餅的保存時間遠遠長于柿餅，這樣就一年四季都可以吃到柿餅，不需要一定要在產(chǎn)柿子的季節(jié)才能嘗到柿子的味道。

一般來說，柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等，關鍵是看柿餅在制作的過程中，是否嚴格的按照步驟制作。而且還要看保存的環(huán)境，如果是適合保存柿餅的環(huán)境，保存的時間就會相對較長一些。比如，如果在干燥通風的地方，柿餅可以保存較長的時間，但是如果在南方濕氣較大的地方，保存不當?shù)脑挘溜炓矔芸炀透癄€掉。因此，想要讓柿餅長時間的保存，那么就要注意制作的方法和保存的方式。

柿餅是怎樣制作的

有些人不喜歡外面買的柿餅，覺得不好吃，于是想到了自己做，那么柿餅是怎樣制作的呢？

首先將柿子洗凈，瀝干水分，再削去柿子表皮。將削好的柿子，擺放在竹屜上 ，在日光通風條件下曬制至表皮干枯。用手將柿子壓成餅狀，再將柿餅放回竹屜上進行曬制。大約八到十天，再一次擠壓一次。將曬制好的柿餅均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋，等待其上霜。

一般建議選擇成熟不久，手感還未變軟，含水量偏低，容易曬干的約100克的柿子，另外，挑選形狀圓潤端正些的柿子，這樣容易削皮。

人工干燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

操作要點：

1.原料及預處理：同自然干燥。

2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現(xiàn)時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風，直至內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，上霜。