青州市和興食品有限公司
主營產(chǎn)品: 柿餅
青州柿子干-青州和興食品-批發(fā)柿子干新包裝
價格
訂貨量(斤)
¥22.00
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柿餅可以保存多久
每到柿子旺盛的季節(jié),市場上就會有許多新鮮的柿子賣。但如果并不是柿子的季節(jié),又想吃柿子,這個時候就可以選擇購買柿餅。因為柿餅的保存時間遠遠長于柿餅,這樣就一年四季都可以吃到柿餅,不需要一定要在產(chǎn)柿子的季節(jié)才能嘗到柿子的味道。
一般來說,柿餅的保存時間大約在6個月至1年的時間不等,關鍵是看柿餅在制作的過程中,是否嚴格的按照步驟制作。而且還要看保存的環(huán)境,如果是適合保存柿餅的環(huán)境,保存的時間就會相對較長一些。比如,如果在干燥通風的地方,柿餅可以保存較長的時間,但是如果在南方濕氣較大的地方,保存不當?shù)脑挘溜炓矔芸炀透癄€掉。因此,想要讓柿餅長時間的保存,那么就要注意制作的方法和保存的方式。
柿餅是怎樣制作的
有些人不喜歡外面買的柿餅,覺得不好吃,于是想到了自己做,那么柿餅是怎樣制作的呢?
首先將柿子洗凈,瀝干水分,再削去柿子表皮。將削好的柿子,擺放在竹屜上 ,在日光通風條件下曬制至表皮干枯。用手將柿子壓成餅狀,再將柿餅放回竹屜上進行曬制。大約八到十天,再一次擠壓一次。將曬制好的柿餅均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋,等待其上霜。
一般建議選擇成熟不久,手感還未變軟,含水量偏低,容易曬干的約100克的柿子,另外,挑選形狀圓潤端正些的柿子,這樣容易削皮。
人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
操作要點:
1.原料及預處理:同自然干燥。
2.烘烤:柿果入烤房后,點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次,每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃,連續(xù)烤20小時,同時加強通風。此段溫度不要超過50℃,以利脫澀。當果面出現(xiàn)時進行第2次捏餅,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風排濕,同時進行倒盤、翻果,使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此后烤房溫度降至45℃左右,繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風,直至內外軟硬基本一致。將餅收起回軟,上霜。