一、簡介

辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種以糯玉米淀粉為原料特別的變性淀粉，它有一個共同的用途是作為乳化穩(wěn)定劑。它能溶于冷水，可以有用替代阿拉伯樹膠作為乳化香精和其他食物乳化劑，它可以使乳化液堅持十分好的粘度和乳化穩(wěn)定性。

二、性狀

辛烯基琥珀酸淀粉鈉與阿拉伯膠一樣，不需要加熱，在冷的水中具有分散性。它可以在各種食物乳液中被用來作為一個完全替代阿拉伯樹膠，在很多使用中，辛烯基琥珀酸淀粉鈉增加量可比阿拉伯膠低三分之一。它的優(yōu)勝功用可以制備成十分細小油滴的穩(wěn)定乳液。因此可以在較低的均質(zhì)壓力下抵達更好的作用，而且可以節(jié)省能耗。辛烯基琥珀酸淀粉鈉與其它普通乳化穩(wěn)定劑相比，特點是乳化功能超卓，并更有成本優(yōu)勢的吸引力。

三、用途

辛烯基琥珀酸淀粉鈉用于制備乳化香精和污濁液，可用于各種碳酸飲料和非碳酸軟飲料中，如橙汁汽水，可樂和果汁飲料。不尋常的乳化性和低溫穩(wěn)定性，使它在其他食物的乳化液體系也可以很好地發(fā)揮功用，如烘焙乳液懸浮液和含有油或油脂的液態(tài)食物。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉的制備方法有干法、有機相法、水相法和擠出法等，而水相法最為普遍。

1.干法：原料經(jīng)糊化，酶解，酯化，乙醇沉淀，烘干得到最終產(chǎn)品。 

2.水相法：原料經(jīng)酯化，乙醇洗滌，烘干，淀粉酯配成水相通過酶解控制DE值得到最終產(chǎn)品。

3.有機相法：原料先酯化再酸水解的方法制備低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯。

4.還可以采用先酸處理后酯化的工藝得到更低粘度辛烯基琥珀酸淀粉鈉。酸處理辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種辛烯基琥珀酸淀粉酯，以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料，在一定條件下經(jīng)酸處理、中和、與辛烯基琥珀酸酐進行酯化反應(yīng)、經(jīng)無水乙醇沉淀過濾洗滌烘干而得的辛烯基琥珀酸淀粉鈉