胃蛋白酶品名：胃蛋白酶、胃液素；胃朊酶；蛋白酵素；百布圣；胃蛋白酵素；

胃酶 糖化酶英文：Pepsin

胃蛋白酶CAS號：有

胃蛋白酶活力：10萬U/g

本品為一種消化酶，能使胃酸作用后凝固的蛋白質分解成及胨，但不能進一步使之分解成氨基酸。其消化力以含0.2%~0.4%鹽酸(pH=1.6~1.8)時為，故常與稀鹽酸合用。

二、性狀

白色至淡黃色透明或半透明的鱗片或顆粒。也有海綿狀物或無定形粉末。無臭。稍有吸濕性。能溶于水，水溶液微帶渾濁。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。在pH值8和40℃時加熱10分鐘即失效。能幫消hua蛋白質。

三、用途

利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉類嫩化劑，嫩肉粉的生產，啤酒、果汁飲料澄清劑，酒類發(fā)酵劑；餅干、面包、面條的減筋生產與加工，餅干松化劑的生產；水解各種動物蛋白質，醬油釀造，酵母抽提物、酵母浸膏生產；在各種動植物食品，蛋白粉，螺旋藻等類生產應用。提高食品的營養(yǎng)價值。

國內食品酶制劑種類較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7%  。在食品加工過程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。