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隧道式速凍機是在短時時間內(nèi)，將海鮮類：扇貝、蛤蜊肉、牡蠣肉等；魚蝦類：小黃魚、蝦仁、龍蝦尾等；面食類：水餃、包子等；蔬菜類；果品類等快速降溫至冰凍狀態(tài)。以達到營養(yǎng)成分不流失，防止產(chǎn)品變質(zhì)、風干，品相不變的目的。

隧道式速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的，工作人員將裝有待凍魚蝦、水餃、湯圓、餛飩的盤子通過速凍入口送進速凍機軌道向出口方向步進移動,在移動的過程中,經(jīng)過一個由風機的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換,從而實現(xiàn)快速降溫凍結過程。