一、【核黃素性質(zhì)】

中文名：核黃素

外文名：Riboflavin 

別 名：VB2

EINECS號：201-507-1 

其他名稱：維他命B2

CAS號：83-88-5 

比旋光度 -135° (c=5, 0.05 M NaOH)

核黃素（化學(xué)式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫VB2，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用），當(dāng)缺乏時，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。體內(nèi)核黃素的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。核黃素的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）可被光破壞；（2）在堿溶液中加熱可被破壞。

二、【核黃素的作用】

核黃素的主要生理功用是作為輔酶促進(jìn)代謝。核黃素和磷酸及一分子蛋白質(zhì)結(jié)合成為黃素酶。這一類酶又叫脫氫酶，重要的是要非常介導(dǎo)的氫原子轉(zhuǎn)移對糖、脂和氨基酸的代謝都很重要。它是許多動物和微生物生長的必需因素。

核黃素與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合生成黃酶。黃酶在物質(zhì)代謝中起傳遞氫的作用，參與組織的呼吸過程。

1、促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；

2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長；

4、增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞；

5、影響人體對鐵的吸收；

6、與其他物質(zhì)結(jié)合一起，從而影響生物氧化和能量代謝。

三、【核黃素的來源】

核黃素是水溶性，容易消化和吸收，被排出的量隨體內(nèi)的需要以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內(nèi)，所以時常要以食物或營養(yǎng)補(bǔ)品來補(bǔ)充。廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。

核黃素在各類食品中廣泛存在，但通常動物性食品中的含量高于植物性食物，如各種動物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃以及奶類等。