紅米紅廠家添加量 紅米紅的用法用量

一、簡(jiǎn)介

紅米赤色素為赤色粉末或液體，以黑香米為質(zhì)料，在必定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮、精致、滅菌而成液體或再噴霧干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖塊、配制酒、風(fēng)味乳飲料等，是安全的天然食物著色劑。

二、性狀

紅米紅為紅色粉末或液體。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對(duì)氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對(duì)它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+則褪色并沉淀。耐酸，水溶液色調(diào)受pH影響，pH在1-6為紅色，pH在7-12時(shí)可變成淡褐色。長(zhǎng)時(shí)間加熱變黃色。主要成分為矢車菊-3-葡萄糖苷（紅色），屬花青素類色素。

三、用途

本品為食物添加劑,廣泛適用于酒類、飲料、冰淇淋、果凍、果醬、菜肴的著色。