瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。至于瓊脂的用途，首先，瓊脂是無營養(yǎng)的，也就是說1般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。