一、【瓜爾豆膠】產(chǎn)品介紹：

   ●瓜爾豆膠品名：瓜爾豆膠、古耳膠、瓜爾膠、胍膠

   ●瓜爾豆膠英文名稱：Guar gum

   ●瓜爾豆膠CAS號：9000-30-0

   ●瓜爾豆膠EINECS號：232-536-8

   ●瓜爾豆膠顏色和性質(zhì)：瓜爾豆膠為白色至淡黃褐色粉末。瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充分溶解后粘度達(dá)到最大。長時(shí)間高溫處理將導(dǎo)致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏度最高者不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

二、【瓜爾豆膠】作用：

   瓜爾豆膠是從豆植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于瓜爾豆膠這一特性使其在許多方面都有應(yīng)用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。

三、【瓜爾豆膠】具體用途：

   1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

   如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。瓜爾豆膠可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

   2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時(shí)間。

   瓜爾豆膠是目前國際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。瓜爾豆膠在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

   3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種 固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

   瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%

   4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

    5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

    6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

   瓜爾豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。

   7、瓜爾豆膠調(diào)味品

   在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

   8、瓜爾豆膠罐頭食品

   這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。

四、【瓜爾豆膠】包裝和貯存條件：

1、 本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2、 本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。FAO（1984）規(guī)定：用于青刀豆、黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭，10g/kg；加工干酪制品，8g/kg；乳汁干酪，5g/kg；酪農(nóng)干酪，5g/kg；（按稀奶油混合物計(jì)）；沙丁魚及其制品、鯖、鮐魚等罐頭，20g/kg（按罐裝湯汁）；配置嬰兒食品，1g/kg；芥菜型酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP；胡蘿卜，10g/kg；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶，5g/kg；冷飲，10g/kg（以最終產(chǎn)品計(jì)）。