茶綠色素

產(chǎn)品簡介

茶綠色素（Tea Green Pigment，簡稱TGP）是從茶鮮葉或綠茶中提取的一種天然色素。主要成分為葉綠素，還含有黃酮醇及其甙、兒茶素聚合/縮合產(chǎn)物、和芬酸及縮酚酸等物質(zhì)，且還含有氨基酸、維素、微量元素等，顏色豐富鮮艷，屬優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)保健天然色素 [1]  ，符合國家食品添加劑GB3262-82的標準 。茶綠色素的提取制備方法簡單、成本低廉、色澤鮮艷，可應(yīng)用于果蔬汁飲料、配制酒、糖果、糕點、果茶等得生產(chǎn)

組成成分

茶綠色素是系列茶色素中的重要組分，其主體成分為葉綠素。茶綠色素包括脂溶性茶綠色素和水溶性茶綠色素兩種。脂溶性茶綠色素是以葉綠素為色素主體成分，還含有大量生物活性物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、維素及各種微量元素。水溶性茶綠色素主要包括葉綠素銅鈉鹽（TGP1）和葉綠素鋅鈉鹽（TGP2）。

 茶綠色素的提取屬于茶葉有效成分提取中的綜合提取法。脂溶性茶綠色素未經(jīng)人工修飾、改性，完全符合純

天然食用色素的要求，但由于葉綠素中心金屬離子鎂與卟吩環(huán)螯合結(jié)構(gòu)易受光、熱、酸等作用而降解，綠色隨之消失。因此，工業(yè)上多將脂溶性茶綠色素提取后，改為水溶性茶綠色素。一定條件下其他金屬離子取代葉綠素中的鎂離子，使之形成更穩(wěn)定的配合物，溶解性增大，穩(wěn)定性提高 [3]  。

通常將葉綠素轉(zhuǎn)化為葉綠素銅鈉鹽和葉綠素鋅鈉鹽。由于Cu 具有生理毒性, 葉綠素銅鈉鹽的顏色偏藍，使得葉綠素銅鈉鹽的應(yīng)用大受限制；而Zn 置換后的葉綠素顏色鮮艷明亮，與植物原綠色一致 ；并且由于人體對鋅的需求量大，而我國耕地多半缺鋅，國民缺鋅達50% ，所以，將脂溶性TGP改性為葉綠素鋅鈉鹽具有著色劑和補鋅劑的雙重意義。

提取工藝

制備茶綠色素的方法主要有溶劑法和堿液法。溶劑法是用有機溶劑抽提，而堿液法則用堿液抽提。溶劑法應(yīng)用廣泛，適合大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)。

脂溶性茶綠色素工藝流程 [6]  ：

茶葉→粉碎→乙醇提取→回收乙醇→糊狀葉綠素→真空干燥→脂溶性TGP粗品

脂溶性茶綠色素轉(zhuǎn)化為水溶性茶綠色素的工藝流程  ：

水溶性茶綠色素制備過程中的反應(yīng)

水溶性茶綠色素制備過程中的反應(yīng)

茶鮮葉→預(yù)處理→茶葉粉末→浸提（乙醇）→抽濾棄渣→浸提液→皂化（NaOH）→減壓回收乙醇→萃?。ㄊ兔眩砘骸峄撴V葉綠酸→鋅代反應(yīng)（ZnSO4）→鋅代產(chǎn)物：鋅葉綠酸→溶解（乙醇）→成鹽（NaOH）→抽濾干燥→茶葉葉綠素鋅鈉鹽

右圖為水溶性茶綠色素制備過程中的皂化反應(yīng)、成酸反應(yīng)、鋅代反應(yīng)和成鹽反應(yīng)。

影響因素

茶綠色素的提取率與提取原料、提取方法、提取參數(shù)等很多因素有關(guān)。選取的原料，如不同加工工藝的成品干茶、鮮葉還是加工程度不同的鮮葉，或品種、季節(jié)、部位不同的鮮葉；提取方法，如溶劑提取法、微波萃取法、超臨界萃取法等；確定提取方法后，同一方法中，提取過程中的溫度、時間、溶劑、料液比、浸提次數(shù)等參數(shù)的不同都會對茶綠色素的提取產(chǎn)生很大影響。