食品級-I+G-食悟練-食品添加劑粉末
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河南食悟練生物科技有限公司
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生產廠家
所在地區(qū)
河南省鄭州市
性狀白色粉末,無臭,有特殊滋味。與L-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果。味覺閾值0.0063%。易吸濕,吸濕量可達20%~30%。易溶于水(25g/100ml水,20℃),微溶于丙酮、乙醚和乙醇。性質呈鮮味的是鳥苷酸、肌苷酸、黃苷酸那樣的5,-核苷酸,其化學結構必須為對位羥基、5’位磷酸基、27位H或()H基。核苷酸呈鮮味的重要特點是它們作為單品無鮮味,當與谷氨酸鈉混合時其鮮味遠大于各單品的鮮味之和,即當核苷酸與氨基酸類物質混合使用時,發(fā)現(xiàn)其鮮Chemicalbook味不是簡單的疊加,而是成倍地提高鮮度,這種現(xiàn)象稱為鮮味劑的協(xié)同效應。例如,在普通味精中添加2%肌苷酸,它的鮮度相當于味精的3倍,同時抑制酸味和苦味,從而使食品更鮮美可口。當5,-鳥苷酸和5,肌苷酸與味精三者混合使用時,它們的協(xié)同效應更大,并具有將動植物鮮味融于一體的效果。由于和谷氨酸鈉有相乘的效果,所以將核苷酸和谷氨酸鈉混合,作為復合調味料出售。核苷酸對甜味有增效作用,對戚、酸、苦味有消除作用,對肉味有增效作用,對腥味、焦味有去除作用。