中文名：明膠

  英文名：Gelatin

  別 稱：明膠海綿

  水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

  外 觀：白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒

  應(yīng) 用：膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑

  性 狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)，

  溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

  分子量：明膠是膠原變性的產(chǎn)物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，其分子量分布在幾萬到幾十萬（<300KD）

  1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

  明膠常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等。

  明膠可用于肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等。