谷維素系阿魏酸與植物甾醇的結合酯類，它可從米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外觀為白色至類白色結晶粉末，無味，有特異香味，加熱下可溶于各種油脂，不溶于水。 

中文名：谷維素

外文名：Oryzanol

別    名：gamma-Oryzanol

CAS：11042-64-1;12738-23-7

分子式：C40H58O4

分子量：602.8861

EINECS：244-285-1

密    度：1.1g/cm3

熔    點:135-137℃

沸    點:663.2℃ at 760 mmHg

閃    點:193.8℃

蒸汽壓:3.38E-18mmHg at 25℃

化學性質:遵照規(guī)格使用和儲存則不會分解。

谷維素主要存在于米糠油及其油腳中，米糠層中谷維素的含量為0.3～0.5%。米糠在加溫壓榨時谷維素溶于油中，一般毛糠油中谷維素的含量約為2%～3%。其含量隨稻谷種植的氣候條件、稻谷品種及米糠取油的工藝條件不同而略有差異，寒帶稻谷的米糠含谷維素量高于熱帶稻谷；高溫壓榨和溶劑浸出取油，毛油中谷維素的含量比低溫壓榨高。在諸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麥胚芽油、稞麥糠油、菜籽油等，以毛糠油谷維素含量高，所以谷維素大都是從毛糠油中提取。

谷維素是護膚品原材料來源。谷維素是大米中特有的成分