海藻糖甜度為蔗糖的45，

CAS號為99-20-7（6138-23-4），

分子式為C12H22O11·2H2O，

相應(yīng)分子量為378.3,熔點(diǎn)為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔為57.8kJ/mol,在RH95以下無吸濕性，能在小腸中消化吸收，其熱量值為16.8kJ/g。

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動。

2.糖果類

海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

3.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。

4.水果類

在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味且不損害產(chǎn)品貯藏期。

5.飲料

海藻糖在飲料品中口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用。

6.速凍品類

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味。