酪蛋白酸鈉

中文名：酪朊酸鈉

別稱：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉

P    H：接近中性

水溶性：溶于水

酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無臭、略有特異香氣和味道。溶于水，pH中性。

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽。

酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增*肉的結(jié)著力和持水性，改

*肉制品質(zhì)量，可以提*肉的利用率，降*生產(chǎn)成本。

用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中，作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)*劑，可提*制品的質(zhì)量。

酪蛋白酸鈉還可用作蛋白谷類食品、食品、嬰兒食品、糖**用食品等