魚肉火腿腸理化指標(biāo)分析熟肉制品的質(zhì)量指標(biāo)由感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)組成。感官指標(biāo)是對產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味所做的規(guī)定;理化指標(biāo)是對產(chǎn)品的內(nèi)部成分含量所做的規(guī)定，例如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水分、鹽分等;微生物指標(biāo)是產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了致產(chǎn)不得檢出等。

魚肉腸火腿檢測樣品類型

鱈魚腸，鰱魚魚肉腸，寵物魚肉腸等。

魚肉腸火腿檢測相關(guān)指標(biāo)

山梨酸檢測，營養(yǎng)成分檢測，菌落總數(shù)檢測，包裝材料檢測，微生物檢測等。

? 魚肉火腿腸檢測標(biāo)準(zhǔn)

1KS H6013-2001魚肉腸

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常見的火腿腸水分檢測方法-烘干箱水分檢測法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi)，常壓下烘干，直至恒重，丟失的重量為水分。即通過計算樣品干燥前后的重量差，計算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同。

計算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計算公式：(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g);

W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g);

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意：定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測定結(jié)果允許差不超過0.2%。