英文名稱(chēng)：DL-Alanine

法定編號(hào)：CAS302-72-7；FEMA3818

分 子 式：C3H7NO2

分子量 89.09

性 狀：無(wú)色至白色無(wú)臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜味。味覺(jué)閾值0.06％。由水-乙 醇液重結(jié)晶者為斜方晶系，由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5％水溶液的PH值5.57.0。約于295300熔化并分解?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。遇亞 硝 酸可轉(zhuǎn)變?yōu)長(zhǎng)-乳 酸。易溶于水16.72g／100ml，25。微溶于乙 醇。無(wú)旋光性。

用途 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。調(diào)味料，包括下述若干方面

1、增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果，對(duì)于核酸系調(diào)味料，添加約為其35倍的量，可增強(qiáng)調(diào)味效果。

2、改善人 工甜味劑的味感，對(duì)人工甜味劑添加1％10％的量，能使甜味劑柔和，改善后味。

3、改善有機(jī)酸的酸味，按1％5％的量添加于有機(jī)酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2％。

4、提高腌制效果，按食鹽量的5％10％添加可縮短腌制時(shí)間。

5、提高含醇飲料的質(zhì)量，按0.1％0.5％或0.2％1.5％的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化，減少酵母臭。

6、防止油類(lèi)氧化，按0.01％1.0％的比例添加于油類(lèi)或蛋黃醬，具有防止氧化的效果。

7、改善浸漬品的風(fēng)味，按0.2％0.3％的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品，能改善起風(fēng)味。

8、合成清酒的調(diào)味料，用量0.01％0.03％。

9、GB2760-2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。

特性與用途： 白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。無(wú)旋光性。對(duì)熱及空氣穩(wěn)定。對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定可導(dǎo)致脫甲基作用。是一種營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑