甲殼質(zhì)又稱甲殼素、幾丁質(zhì)，英文名Chitin，是一種從海洋甲殼類動(dòng)物的殼中提取出來(lái)的多糖物質(zhì)，化學(xué)式為(C8H13O5N)n。甲殼質(zhì)是淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶于堿及其它有機(jī)溶劑，也不溶于水。甲殼質(zhì)的脫乙?；苌?a rel="nofollow" target="_blank" data-lemmaid="3650310" style="">殼聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。

甲殼素應(yīng)用范圍很廣泛，在工業(yè)上可做布料、衣物、染料、紙張和水處理等。在農(nóng)業(yè)上可做殺蟲劑、植物抗病毒劑。漁業(yè)上做養(yǎng)魚飼料?；瘖y品美容劑、毛發(fā)保護(hù)、保濕劑等。醫(yī)療用品上可做隱形眼鏡、人工皮膚、縫合線、人工透析膜和人工血管等。