瓊脂描述

瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜（ Gracilaria）、紫菜（porphyra）等海藻為原料，采用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。

含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。由瓊脂糖和瓊脂果膠(Agaropectin)兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。

而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。

在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

瓊脂在工業(yè)上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩(wěn)定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學工業(yè)、醫(yī)學科研所必需之原料。

被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產(chǎn)品，獲準作為食品添加劑作為專題載入食品化學品藥典之中。

瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀。