山梨糖醇

別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。CAS號50-70-4，分子式是C6H14O6，分子量為182.17。

山梨醇固體為白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。

山梨醇液為無色透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49，PH值為6.3。有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶，有旋光性,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構化等反應,并能與多種金屬形成絡合物。

用途：

1.食品添加劑、營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

2.可用于生產維生素C的原料，山梨醇經發(fā)酵和化學合成可制得維生素C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。

3.山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用于化妝品、牙膏、的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂?，以求得協同的效果。

4.用于有機合成樹脂和塑料，以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑料。

5.用作氣相色譜固定液，用于低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還有用于稠化劑、硬化劑等。

6.在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯，脫水劑。

7.水產保水劑。 配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。