中文名：真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM

別 稱：真菌α-淀粉酶

二、性狀

黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取 

三、用途

真菌a-淀粉酶是由米曲霉(Aspergilus oryzae)發(fā)酵提純而成。能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的1、4-a-糖苷 鍵而產(chǎn)生糊精和麥芽糖，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類。對于直鏈淀粉和支鏈淀粉，均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、發(fā)酵工業(yè)的淀粉液化以及紡織、印染退漿等。

使用方法；1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產(chǎn)大量的麥芽糖。

2. 一個真菌α-淀粉酶單位（1FAU），是根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)條件，每小時分解5.26g淀粉。

3.本品貯存在5下，標(biāo)示的活力可以保持5年。若貯存在25下，則為3個月。應(yīng)放置于干燥處。

4.本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品，將改進(jìn)面包的結(jié)構(gòu)和體積；

用于酒精生產(chǎn)，利于低溫（5060）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn)，可增加麥芽汁的可發(fā)酵性，可增加25α-1，6-糊精保留在啤酒中。用量；用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，真菌淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。