一、簡介

β-胡蘿卜素（β-carotene）屬于類胡蘿卜素，它是自然界中普遍存在的并且是最穩(wěn)定的天然色素，是一種呈橘黃色的脂溶性化合物，有光澤的斜方六面體Chemicalbook或結(jié)晶粉末，主要來源于綠色植物和黃色、橘黃色的水果等天然食物。β-胡蘿卜素的稀溶液呈橙黃色至黃色，濃度增大時帶橙色，并因溶劑極性不同可能會稍帶紅色。

二、性狀

紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于甲醇和乙醇。

三、用途

作營養(yǎng)強化劑和食品著色劑。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。用途食用橙色色素；營養(yǎng)強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。用途作為飼料維生素營養(yǎng)強化劑和著色劑。用途營養(yǎng)增補劑和色素。按我國衛(wèi)生部頒布的“食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（1993）”規(guī)定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1國際單位（I·U·）的維生素A?，F(xiàn)廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛Chemicalbook應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經(jīng)稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩(wěn)定性。用途主要應用于食品、保健品和藥品用途一種抗氧化劑，由于其抑制自由基引發(fā)的體外過氧化作用，可以作為一種促氧化劑或抗氧化劑。小鼠的膳食補充劑，減少聽力損失和毛細胞損傷。