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辣椒紅色素生產(chǎn)廠家 辣椒紅色素廠家
辣椒紅色素,又名辣椒紅、辣椒油樹(shù)脂,是從辣椒中提取的著色劑,主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,屬類胡蘿卜素,占總量的50%~60%。此外,還含有一定量非著色成分辣椒素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價(jià)高,著色力強(qiáng),保色效果好,可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期。
辣椒紅為深紅色黏性油狀液體。在石油醚(汽油)中吸收峰波長(zhǎng)為475.5nm,在正己烷中為504nm,在二硫化碳中為503nm和542nm,在苯中為486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇,稍難溶于丙三醇,不溶于水。辣椒紅耐光性差,波長(zhǎng)210~440nm,特別是285nm紫外光可促使其退色。對(duì)熱穩(wěn)定,160℃加熱2h幾乎不退色。辣椒紅色素(水溶、油溶) 是以辣椒為原料,采用科學(xué)提取、分離、精制而成的色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素,為深紅色油溶性液體,色澤鮮艷,著色力強(qiáng),耐光、熱、酸、堿,且不受金屬離子影響;溶于油脂和乙醇,亦可經(jīng)特殊加工制成水溶性或水分散性色素。
辣椒紅可用于罐頭食品、醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品、人造蟹肉,按正常生產(chǎn)需要添加。在罐頭食品中,主要用于傳統(tǒng)的肉、禽類罐頭的生產(chǎn);用于糕點(diǎn)上彩裝時(shí),可在奶油中添加辣椒紅30~80g/kg。辣椒紅在國(guó)外亦可制成具有一定辣味的品種的品種對(duì)食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味。在日本,辣椒紅用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等,用量為0.5~2g/kg。