產(chǎn)品 名稱：明膠

執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)

成   分：明膠

C  A S：9000-70-8

型  號(hào)：食品級(jí)

含  量：98

規(guī)  格：25kg/袋

外觀形態(tài)：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，

是一種營養(yǎng)型的食品增稠劑。明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，

食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原．

使用方法：

根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時(shí)后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內(nèi)放置2至4小時(shí)后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。

食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項(xiàng)：

在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時(shí)，溫度不宜過高，因?yàn)?，溫度過高，會(huì)降低明膠的黏度。

在熔化明膠時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時(shí)間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば浴⑷榛?、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。

熔化明膠時(shí)，時(shí)間不宜過長，否則，也會(huì)降低明膠的質(zhì)量。