麥芽糖醇英文名稱：MALTITOL分 子 式: C12H24O11分 子 量: 344.31 CAS號(hào)：585-88-6物化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反映。功能特性：（1）麥芽糖醇極易溶解于水。（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。（6）。（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。應(yīng)用領(lǐng)域：麥芽糖醇由于其獨(dú)特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。