山梨酸鉀屬于酸性**劑。山梨酸鉀能延*食品的保存時(shí)間，保持原有食品的風(fēng)味。

山梨酸鉀無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味，山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)*，能被*化著色。山梨酸鉀有吸*性，溶于水、乙醇。