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      酒窖的濕度通常保持在60%-70%。在潮濕的環(huán)境中，空氣循環(huán)主要是為了防止細(xì)菌生長(zhǎng)。濕軟木塞容易產(chǎn)生有害氣味，強(qiáng)烈的氣味通過(guò)軟木塞改變葡萄酒的原有品質(zhì)。這時(shí)酒窖設(shè)備就要吸收新鮮空氣，均勻地排出空氣，防止細(xì)菌滋生。眾所周知，流動(dòng)的空氣可以有效地清除任何氣味或其他發(fā)霉的氣味，這樣在地下酒窖里通風(fēng)，不斷循環(huán)新鮮空氣，就能給葡萄酒一個(gè)優(yōu)越的儲(chǔ)存環(huán)境。

      酒窖通風(fēng)的作用就是要保持酒窖內(nèi)良好的空氣。酒精揮發(fā)過(guò)多，空氣不暢通，容易形成氣體積聚，危害較大。并且更好的空氣也有助于人體呼吸，并保持酒窖干燥。

      此外，很多葡萄酒都有強(qiáng)烈的氣息，外來(lái)的氣味很容易通過(guò)瓶蓋進(jìn)入瓶中，甚至被酒所吸收，因此通風(fēng)就更顯得重要了。特別要注意的是，不要將洗滌劑、泡菜、臭豆腐和奶酪等氣味濃烈的物品帶入地下酒窖。如何實(shí)現(xiàn)酒窖通風(fēng)？可以選用酒窖的新風(fēng)系統(tǒng)，并且添加一個(gè)全熱交換新鮮空氣循環(huán)系統(tǒng)，室外空氣溫度調(diào)節(jié)接近室內(nèi)空氣溫度進(jìn)入室內(nèi)，同時(shí)在室內(nèi)空氣循環(huán)，形成一個(gè)恒定的溫濕度的空間。

酒窖實(shí)際上是對(duì)一些與酒相關(guān)室內(nèi)空間的統(tǒng)稱，在其中包含：制酒酒窖和儲(chǔ)酒酒窖。大家特指的酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖，綜上所述，無(wú)論是葡萄酒還是洋純糧酒，都必須親身經(jīng)歷酒窖。不論是紅酒莊園儲(chǔ)酒酒窖還是私人酒窖，各有一定的異。 酒窖必須通風(fēng)換氣的目地取決于維持酒窖中不錯(cuò)的氣體，酒精揮發(fā)過(guò)多而氣體不順暢，會(huì)產(chǎn)生可燃?xì)怏w集聚，那就是較為風(fēng)險(xiǎn)的，不錯(cuò)的氣體還有利于人的吸氣，有益于維持酒窖的干躁。酒類對(duì)溫度的規(guī)定是嚴(yán)苛的，由于溫度轉(zhuǎn)變所導(dǎo)致的不僅是熱漲冷縮容易讓葡萄酒外滲軟木塞外使酒加快空氣氧化，是溫度的突然變化會(huì)造成 酒在陣年全過(guò)程中造成不用的化學(xué)物質(zhì)，造成 口味基因變異乃至霉變，因此 要是能維持控溫5℃到20℃都可以接納，但是太涼的酒窖會(huì)使酒發(fā)展遲緩，須等更久的時(shí)間，太熱了則又完善太快，較不豐富多彩細(xì)膩。凡軟木塞玻璃瓶必須橫放，酒瓶子橫著時(shí)，酒侵潤(rùn)瓶蓋，起阻隔空氣的作用，一定視角的歪斜置放也是能夠 接納的，橫放是葡萄酒的關(guān)鍵堆積方法。而純糧白酒品的玻璃瓶大多數(shù)要豎裝，便于于瓶酒中酒液的蒸發(fā)，做到減少酒精濃度改進(jìn)口感設(shè)計(jì)風(fēng)格的目地。

酒窖建造選址注意事項(xiàng)

每個(gè)人建造酒窖的風(fēng)格可能都不一樣，有人熱注重美觀，有人注重結(jié)構(gòu)，有人則是注重實(shí)用性等等。在考慮新酒窖時(shí)，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：

空間大小

我在談到酒窖設(shè)計(jì)時(shí)遇到的常見(jiàn)錯(cuò)誤也是明顯的錯(cuò)誤：空間。當(dāng)每個(gè)人都受到空間限制時(shí)，請(qǐng)盡一切可能使酒窖變得比您想象的要大。因?yàn)槿绻鷮?duì)收集葡萄酒很感興趣，那么您的收藏可能會(huì)越來(lái)越多，所以，足夠的空間是很必要的。

所處位置

盡可能不要把酒窖建造在充滿喧囂的位置，比如經(jīng)常有人路過(guò)的走廊 過(guò)道；門口；電梯旁；因?yàn)樽邉?dòng) 和聲音都會(huì)引起葡萄酒發(fā)生震動(dòng)，導(dǎo)致葡萄酒內(nèi)部成分發(fā)生變化。所以對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)非常不利。當(dāng)然地窖是佳的選擇，外界震動(dòng)相對(duì)較小，溫度波動(dòng)也會(huì)比外界穩(wěn)定。

地窖內(nèi)不同的儲(chǔ)存方式

散裝的瓶子應(yīng)儲(chǔ)存在架子上。但是用木制或其他箱子購(gòu)買的葡萄酒應(yīng)該留在原來(lái)的箱子里。箱子很容易堆疊，而且如果你重新出售葡萄酒，原始的箱子比散裝的瓶子更能保持它們的價(jià)值。所以，一定要把你的空間的一部分專門用來(lái)存放箱子——而不僅僅是瓶子。

多個(gè)存儲(chǔ)區(qū)域

即使你的酒窖在家里，幾乎所有的收藏家都在廚房里有一個(gè)日常儲(chǔ)藏的地方——葡萄酒冰箱。心情愉悅的時(shí)候 或者想品嘗葡萄酒的時(shí)候，拿瓶就走的感覺(jué)似乎更方便隨意。如果你真的想在葡萄酒成熟之前不去碰它們，那就使用的、異地的儲(chǔ)藏方式，這意味著在你的酒窖里需要有更多的空間來(lái)存放隨時(shí)可以飲用的葡萄酒。

溫濕度控制

如果不控制溫度，除非氣候得到適當(dāng)調(diào)節(jié)，否則再好看的地窖是也沒(méi)有用的。我更喜歡將葡萄酒存放在13度左右，濕度約70％的情況下。所以場(chǎng)地好是選擇溫度變化較小的地方，比如地窖 地下室。溫度變化大，會(huì)使保持溫度的設(shè)備不停的更換頻率工作，且使葡萄酒更容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。顯而易見(jiàn)，溫度恒定對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒來(lái)說(shuō)也可以減少很大的開(kāi)銷也對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期保存起著決定性因素。