食品在貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中，涉及食品安全方面的變化個(gè)人認(rèn)為主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面： 一是大家都熟知的致病菌的污染和繁殖，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致食品的腐爛、霉變和發(fā)酵。關(guān)于致病菌的危害，又分兩個(gè)方面，一是微生物本身的致病性，二是微生物在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)有毒有害物質(zhì)存在于食品中。二是脂肪酸敗，脂肪在適宜的條件下，會(huì)被氧化酸敗，產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等化脂質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。相關(guān)資料顯示，如果食用酸敗脂肪過(guò)多，輕者會(huì)引起腹瀉，重者可能會(huì)造成肝臟。




過(guò)了保質(zhì)期就不能吃了嗎？也不是的。一些本身就比較耐保存的食品，它們的保質(zhì)期“?！钡闹饕恰捌焚|(zhì)”，不是安全。過(guò)期了以后只是會(huì)變得不好吃、不好看，但并不一定會(huì)吃壞肚子。例如冷凍食品、方便面、罐頭、餅干、糖果、純蜂蜜等。 那些保質(zhì)期“?！钡闹饕恰鞍踩浴钡氖称?，過(guò)期了確實(shí)要多加注意，因?yàn)樗鼈儽旧砭秃苋菀鬃冑|(zhì)腐壞。