氯化膽堿-食品級-營養(yǎng)強(qiáng)化用
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氯化膽堿 氯化膽堿批發(fā) 氯化膽堿含量 氯化膽堿生產(chǎn)廠家
氯化膽堿品名:氯化膽堿、氯化膽脂、氯化2-三甲銨、增蛋素
氯化膽堿英文:choline chloride
氯化膽堿分子式:c5h14clno
氯化膽堿顏色和性質(zhì):氯化膽堿是濕性晶體。氯化膽堿易溶于水及醇類,水溶液幾乎呈中性,不溶于醚、石油醚、苯及化碳。氯化膽堿微有魚腥臭,咸苦味,易潮解,在堿溶液中不穩(wěn)定。
氯化膽堿還是一種植物光合作用促進(jìn)劑,對增加產(chǎn)量有明顯的效果。小麥、水稻在孕穗期噴施可促進(jìn)小穗分化,多結(jié)穗粒,灌漿期噴施可加快灌漿速度,穗粒飽滿,千粒重增加25克。亦可用于玉米、甘蔗、甘薯、馬鈴薯、蘿卜、洋蔥、棉花、煙草、蔬菜、葡萄、芒果等增加產(chǎn)量,在不同氣候、生態(tài)環(huán)境條件下效果穩(wěn)定;塊根等地下部分生長作物在膨大初期每畝用60水劑1020毫升(有效成分612克),加水30升稀釋(15003000倍),噴施2--3次 。
用作食品添加劑作為食品原料、酶劑。也作為禽畜飼料添加劑。
氯化膽堿包裝和貯存條件:
1、本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處
大豆分離蛋白是以大豆為原料生產(chǎn)而成的蛋白質(zhì),采用的工藝為酸沉提工藝,蛋白含量超過90%??捎糜诿嬷破?、肉制品、飲料等行業(yè)。大豆分離蛋白應(yīng)用于肉糜火腿腸、乳化腸類。
大豆分離蛋白的特征:
1.乳化性:大豆分離蛋白是表面活*劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。
2.水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白在加工時還有保持水份的作用,水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
3.吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防*脂肪向表面移動。
4.凝膠性:它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體。
5.發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和口感。
6.結(jié)膜性:當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防*氣味散失。
大豆分離蛋白的應(yīng)用:
1.碎肉制品
碎肉制品屬于大眾普通肉制品,采用攪拌方式加入SPI。
2.塊肉制品
塊肉制品是指整塊或大塊肉制品。一般用量為:雞塊7.5%,波羅納腸1.8%,組合火腿2.85%。
3.乳化類肉制品
乳化類肉制品指的是肉糜香腸、火腿、咸牛肉等。一般魚松肉7.00%,豬肉香腸5.00%,SPI:水:脂肪為1:5:5