結(jié)晶果糖紅曲黃
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結(jié)晶果糖紅曲黃

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深圳拓建生物科技有限公司

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生產(chǎn)許可證編號(hào) sc156541651465
型號(hào) 食品級(jí)
含量 99%
包裝規(guī)格 1*25
有效物質(zhì)含量 99%
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
主要用途 甜味劑
CAS
品牌 拓建
商品介紹

中文名:果糖

英文名:Fructose

化學(xué)式:C6H12O6

分子量:180.16

熔  點(diǎn):100 - 110oC

沸  點(diǎn):401.1 °C at 760

水溶性:易溶

密  度: 1.758 g/cm3

閃  點(diǎn):196.4 °C

果糖是一種最為常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無(wú)色晶體,熔點(diǎn)為103~105,它不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的單糖。

 

一種提煉自各種水果和谷物,全天然、甜味濃郁的新糖類,而被更多的人們所認(rèn)識(shí)。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中,具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度*的糖,所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下,果糖的攝入量?jī)H為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比,果糖在營(yíng)養(yǎng)性與安全性上則可靠得多。可以說(shuō),果糖是目前世界上已知的*、*的糖之一。

產(chǎn)品用途:果糖是單糖,分子較蔗糖小,滲透壓比蔗糖高出一倍,能較快地穿透細(xì)胞組織,有利于食品表面微生物生長(zhǎng),防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中擴(kuò)散速度快,難結(jié)晶,在20 時(shí),溶解度為蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,不僅能保留果品的風(fēng)味本色,還可防止其表面干涸翻砂,具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來(lái)得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí),果糖的甜味感已經(jīng)消退,這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味。

 

相比之下,蔗糖的口感來(lái)得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時(shí),正是蔗糖甜味的峰值區(qū),而被蔗糖甜味所掩蓋。

 

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點(diǎn)加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒*料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。

 

果糖的溶解吸熱很大,入口后從口腔中吸收熱量多,因此會(huì)給人冰涼的感覺(jué)。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料,碳酸飲料,果酒中,用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料,入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑,在口感上可以提高飲料檔次。

 

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性*,很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食:如面包,糕點(diǎn),糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖,可防止結(jié)晶和返砂,特別適用于*糖果、巧克力。

在面包,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良,可產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。

此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng),因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時(shí),不僅可達(dá)到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、保濕劑。

冷凍性能

果糖溶液的冰點(diǎn)比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰點(diǎn)是-5,而30%的蔗糖溶液冰點(diǎn)是-3

 

果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時(shí),不會(huì)形成堅(jiān)硬冰塊,可以避免出現(xiàn)冰晶,使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時(shí)口味更好,使產(chǎn)品細(xì)膩可口,口味長(zhǎng)久,回味無(wú)窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。

1. 紅曲黃   230   225   220   

【產(chǎn)品性狀】品名:紅曲黃

【產(chǎn)品性質(zhì)】紅曲黃為橙黃至褐色粉未,易溶于水及酒精,溶液透明無(wú)沉淀,為亮黃色并發(fā)出熒光;PH穩(wěn)定(pH314);耐熱性特強(qiáng)(121℃以上)。紅曲黃色素是用紅曲米或以米粉和黃豆經(jīng)過(guò)紅曲霉液體深層發(fā)酵精制而成的紅曲紅色素作原料轉(zhuǎn)化而成。本產(chǎn)品具有純度高,光熱穩(wěn)定性好,PH適應(yīng)范圍廣,水溶性好,安全無(wú)毒,使用方便等特點(diǎn)。

【產(chǎn)品用途】紅曲黃色素用于糖果,果凍,冷飲等的著色,為黃色著色劑。

主要用于熟肉制品(如鹽焗雞等)、糕點(diǎn)、果蔬汁(肉)飲料(包括發(fā)酵型產(chǎn)品等)、蛋白飲料類、碳酸飲料、風(fēng)味飲料(包括果味飲料、乳味、茶味及其他飲料)、固體飲料類、配制酒、果凍等,是植物提取黃色素及檸檬黃等化學(xué)合成色素的理想代替品。

使用方法:用水或酒精直接溶解,然后直接添加到配料里面混合使用,混合均勻即可,用量可根據(jù)需要色調(diào)添加,建議用量0.5‰~1‰,開封后請(qǐng)盡快使用或密閉保存。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。有效期2年。


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