食品級單雙甘油脂肪酸酯 單甘酯 

單月桂酸甘油酯( Glycerol Monolaurate，簡 稱 GML)又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，HLB 值為 5.2，同時又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。月桂酸單甘油酯也可由來源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到，且結(jié)構(gòu)和功能與天然存在 的完全相同，其化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖 1 所示。

美國食品與藥品管理局( FDA) 于 1977 年批準(zhǔn)為 GＲAS( 一般公認安全類) 食品乳化劑(21 CFＲ GＲAS 182． 4505 )。我國*也于 2005 年批準(zhǔn) GML 應(yīng)用于食品，且規(guī)定在食品中可根據(jù)實際生產(chǎn)需要添加。在GB 2760—2011 中，GML 合并至單雙脂肪酸甘油酯 中，脂肪酸單雙甘油酯作為一類食品乳化劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，其中硬脂酸單甘油酯是世界用量*的食品乳化劑之一，而作為中鏈脂肪酸單甘油酯代表的月桂酸單甘油酯，因其良好的抑菌*特性，在食品中也有其獨特的用途，具有較好的應(yīng)用潛力和市場前景。

單月桂酸甘油酯具有當(dāng)今國際先進程度的食品乳化防腐劑，自然存在于母乳中，是一種國際公認的 食品乳化劑，同時又是一種平安、高效、廣譜的抑菌劑。其LD50＞10g/kg，屬無毒食品添加劑。中國*已于2005年4月批準(zhǔn)GML用于各項食品，且在食品中添加沒有用量限制，可依據(jù)實踐需求添加。