1. 低聚果糖45   43   40  百龍創(chuàng)園

英文名稱：Fructo oligosaccharide

產(chǎn)品別名：蔗果低聚糖，低聚果糖

CAS號：223122-07-4

分子式：有

產(chǎn)品性狀：低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。

糖粉為白色或微黃色無定型粉末，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質(zhì)。

低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可延長存放期。

低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。

低聚果糖作為益生素，用于動物飼料生產(chǎn)，只消滅有害菌，不殺死有益菌。

應(yīng)用領(lǐng)域：(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中最廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源，增強益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產(chǎn)品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應(yīng)用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。

(4)在酒類中的應(yīng)用 在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分數(shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、等能起到穩(wěn)定作用。

包裝與儲存：

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

1.  酵母抽提物     30    26    22

【產(chǎn)品來源】酵母提取物（yeast extract）是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等活性成分的物質(zhì)。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要應(yīng)用于食品、調(diào)味品、等領(lǐng)域。

酵母提取物國標

酵母提取物的行業(yè)標準已于2003年10月1日正式實施，目前新版本為《GBT 23530-2009 酵母抽提物》。

【產(chǎn)品用途】1.具有強烈的延伸感和圓潤感，無酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G。

2.蛋白質(zhì)被分解成小分子肽類和多種氨基酸，具有調(diào)味的功能。

3.使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味

【應(yīng)用范圍】由于酵母抽提物豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

 粉狀：方便面、復(fù)合調(diào)味料、休閑食品、冷凍調(diào)理食品、香精香料等

膏狀：醬油、復(fù)合調(diào)味料、肉（鹵）制品、冷凍調(diào)理食品、香精香料、休閑食品等

 1、方便面

調(diào)料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調(diào)料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

4、肉制品

0.2—1.0

增強色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良氣味；增強產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品

0.6—4.0

增強色澤；強化風(fēng)味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，。

提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品

1.0以內(nèi)

提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

8、膨化食品

0.5—5.0

協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。

9、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產(chǎn)生的不良氣味，突出產(chǎn)品醬香。

協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標。

用量

調(diào)味 0.5-5%；

反應(yīng)基料10-40%

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。