藻藍(lán)-食品級(jí)-著色劑-河南食悟練
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藻藍(lán) 食品級(jí) 著色劑 河南食悟練 天然藍(lán)色素 海藻藍(lán)
藻藍(lán)主要著色成分是C-藻藍(lán)蛋白、C-藻紅蛋白和異藻藍(lán)蛋白。藻藍(lán)蛋白含量約20%。藻藍(lán)是亮藍(lán)色粉末,屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素,具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水,有機(jī)溶劑對(duì)其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍(lán)色,pH4~8顏色穩(wěn)定,Ph3.4為其等電點(diǎn),藻藍(lán)析出。對(duì)光較穩(wěn)定,對(duì)熱敏感,金屬離子對(duì)其有不良影響。