?曲阜久鼎釀酒設備有限公司
主營產(chǎn)品: 其他釀酒設備
濃香型烤酒設備報價-200斤烤酒設備報價-久鼎
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烤酒設備釀造白酒的辦法
烤酒設備釀造白酒的辦法
一、破壞質料:質料破壞的意圖在于便于蒸煮,使淀粉充分被使用。依據(jù)質料特性,破壞的細度要求也不同,薯干、玉米等質料,經(jīng)過20孔篩者占60%以上。
二、進行配料:緊接著的一步便是配料了,配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。留意關鍵:配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時刻等具體情況而定,配料妥當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜??揪圃O備作為一種常用的設備,在使用了一段時間后,難免會出現(xiàn)污垢和水垢,應該如何清理烤酒設備中的污垢呢。
三、蒸煮糊化:這一步是比較關鍵的,主要是使用蒸煮讓淀粉糊化,作用:去除雜菌,有使用淀粉酶的活性。留意關鍵:蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。將質料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料一起進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。高溫的熱飯汽體與部分的蒸汽先經(jīng)汽室排出,進入到交換管被冷水吸收熱能,使米飯降溫。
四、冷卻曬渣:蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的辦法讓質料逐漸冷卻,已達到微生物適宜成長的環(huán)境,曬渣還有一個意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。
五、參加酒曲:在進行上一步之后即可參加酒曲和酒母,酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當?shù)兀簽榱死诿复俜磻挠杏眠M行,需求在拌醅時加適量的水,操控醅的含水量在58~62%。烤酒設備運輸?shù)淖⒁馐马棧汉怂阋后w體積的時候須留足產(chǎn)品因熱膨脹時漲裂10%的空間,防止鋼桶下跌變形時漲裂。
六、入窖發(fā)酵:入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏日不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般把握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。留意事項:隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時刻判斷:有3天、4~5天不等,一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可完畢發(fā)酵。通常來說,釀酒速度與烤酒設備的聯(lián)系仍是比較密切的,這就需要在選擇釀酒設備的時候根據(jù)需求進行選擇。
七、進行蒸酒:現(xiàn)已到了釀酒的最終一個步驟了,我們經(jīng)過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發(fā)為蒸汽,經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。當然,在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質,這樣蒸出來的白酒口感才上等??揪圃O備
烤酒設備使用時的注意事項
烤酒設備使用時的注意事項:
1、新買烤酒設備使用前必定要完全
烤酒設備買回來之后在裝置前必定要用清水對設備進行完全的清洗,確保釀酒進程的基礎安全性。
2、烤酒設備使用前用蒸汽
裝置前的一次遠遠不夠,我們在使用白酒釀酒設備之前還需要做一次作業(yè),這次是用蒸汽進行,具體辦法是:往鍋爐里加水至高水位線,燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導汽管銜接,待水燒開后大約半小時以后,熄火,蒸汽作業(yè)完結。
3、蒸酒進程中隨時觀察蒸汽柜水位
蒸酒之前應當將蒸汽柜內(nèi)的水加至高水位線,并在蒸餾的進程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線,假如發(fā)現(xiàn)水位快要挨近低水位時應當減小火力,及時向爐中加水。
入手一套烤酒設備需要多少錢呢?
入手一套烤酒設備需要多少錢呢?
跟著這幾年純糧食酒的商場的擴大,越來越多的創(chuàng)業(yè)者開始投身于白酒釀造行業(yè),愛上純糧食酒!那么,假如要入手一套烤酒設備需要多少錢呢?下面就讓小編給您拉扯拉扯。
烤酒設備
想入手烤酒設備的話,首先要確認要做什么。假如要做大型酒廠的話,需要投資的資金比較大。假如選用國標304不銹鋼材質的話,一般200型的價格在2萬到3萬之間。而假如是做小型酒坊或許自己釀著喝的話,一般10型到100型之間就可以,這種類型的烤酒設備價格大概在幾百到2萬之間不等,具體需要以材質和配套設施為參考!本實用新型的管陣式套管狀的冷卻結構,在減小冷卻器體積的一起,大大添加熱交換面積,冷卻作用明顯增強,出酒率高。