新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部主營(yíng)：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，

松花蛋的營(yíng)養(yǎng)分析淺談？     變蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    變蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過(guò)程經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以 使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵 劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

    變蛋含鉛嗎？

    傳統(tǒng)的變蛋在腌制過(guò)程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固 。按照臺(tái)灣衛(wèi)生署規(guī)定，變蛋含鉛量不得超過(guò)2ppm、含銅量不得超過(guò)8ppm，且農(nóng) 政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良變蛋，使含鉛量不得超過(guò)0.3ppm、含銅量不得超過(guò) 5ppm，所以合格廠(chǎng)商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

    松花變蛋的營(yíng)養(yǎng)較好嗎？

    松花變蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結(jié)晶體，有些人認(rèn)為特別有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這 是因?yàn)榧庸み^(guò)程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的變蛋比起來(lái)，只有鐵的含量較 高，其它的營(yíng)養(yǎng)成份并沒(méi)有不同。

新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠(chǎng)根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱(chēng)變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡(jiǎn)易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無(wú)鉛松花蛋機(jī)，簡(jiǎn)易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

近年來(lái)，松花蛋備受爭(zhēng)議，有人說(shuō)其鉛含量過(guò)高。是傳統(tǒng)松花蛋中鉛的主要來(lái)源，用于保證松花蛋成熟后不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，長(zhǎng)時(shí)間保持色澤和味道鮮美。2015年的12月1日實(shí)施的松花蛋新“國(guó)標(biāo)”中，刪除了傳統(tǒng)的有鉛加工工藝，規(guī)定松花蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~(yú)、肉、豆腐的鉛含量相同。


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所謂的無(wú)鉛松花蛋并不是完全不含鉛，而是指生產(chǎn)工藝不使用了，而是使用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽。這些金屬鹽里會(huì)有少量雜質(zhì)，包括鉛。按照我國(guó)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)做加工助劑，用來(lái)替代氧化鉛加工皮蛋。按照規(guī)定，使用的必須是食品添加劑級(jí)別的硫酸銅，而不是工業(yè)硫酸銅。

如何挑選合格的松花蛋呢？有一種說(shuō)法是松花蛋蛋殼上的黑點(diǎn)越少越好。其實(shí)，那些黑點(diǎn)是腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應(yīng)，生成不溶于水的硫化鉛。硫化鉛是黑色的，因此會(huì)形成黑點(diǎn)。如果不用，改用硫酸銅，會(huì)形成黑色的硫化銅，蛋殼上也會(huì)有黑點(diǎn)。沒(méi)黑點(diǎn)的松花蛋含鉛少，但有黑點(diǎn)的也未必含鉛多。