泰安高新區(qū)北集坡生華園藝場主營：桃樹苗，梨樹苗，葡萄苗，櫻桃苗等

柿子酒的制作發(fā)酵簡介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Γ簯B(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經(jīng)過濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風(fēng)味良好的柿子酒。

陜西科技大學(xué)以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風(fēng)味，彌補(bǔ)了單一柿子果酒味淡色黃的缺點(diǎn)。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類明顯提高。

柿子樹砧木的培育

砧木的培育

的砧木是君遷子即軟棗，其次為共砧，可以是種子相對較多的小果的柿子，也可用野柿。

⒈種子采集

作砧木用的種子應(yīng)采自充分成熟的君遷子（或野柿等）的果實(shí)。一般在10月下旬果實(shí)變?yōu)榘岛稚珪r(shí)采收，采下后堆積軟化，搓?duì)€，淘去果肉碎渣和雜質(zhì)。每100公斤鮮果，可出純種子20-30公斤。

⒉種子處理

將漂洗干凈的種子陰干后便可播種。春播的種子，用1份種子與4份砂子混合，灑水?dāng)噭?，用手握住成團(tuán)，放下即散（濕度大約80%左右）。置于背陰冷涼地方砂藏。待種子露白尖時(shí)，即可播種；沒有經(jīng)過砂藏處理的種子，在三月下旬，用兩開兌一涼的溫水（30-40℃）浸泡2-3天，每天換水一次，待種子吸水膨脹后，用指甲能劃破種皮時(shí)即可播種。

⒊整地

選擇土壤疏松肥沃，有條件的地方作苗圃。播前秋季深耕30厘米左右，每畝施入基肥1500-2500公斤，翌年春季淺耕20厘米，細(xì)致耙耱，待土壤平整疏松后整地作畦。北方干旱，宜低畦；南方多雨，須高畦。為了防止地下害蟲，可噴800倍液等。

⒋播種

在北方，多在3月下旬至4月上旬（即柿樹發(fā)芽期）春播；秋播的在11月上旬于土地封凍前播完。按行距20、50厘米寬窄行條播。播深2-3厘米，覆土為種子的2-3倍，再覆草或落葉，保持土壤濕度、防止板結(jié)。若用地膜覆蓋效果更好，并能加快出土。

⒌砧木苗的管理

幼苗出土后待長出2-3片真葉時(shí)（5月上、中旬）按株距10-15厘米間苗或補(bǔ)苗，同時(shí)用移苗鏟切斷主根，促進(jìn)側(cè)根的發(fā)生。在7月中下旬施追肥促進(jìn)苗木生長，達(dá)到嫁接的粗度；天旱時(shí)；當(dāng)苗高30厘米后摘心，使苗加粗。

柿子樹的土壤管理

土壤管理

柿是深根性的樹種，樹齡很長。為了使樹體能正常生長，延長盛果期，必須改善土壤理化性狀，使土壤疏松、有機(jī)物豐富，透氣性好，保肥保水力強(qiáng)，水土不致流失。這樣能增加根的吸收能力，提高肥效，避免產(chǎn)生生理障害。

⒈中耕除草

能使地面松軟，雨水容易滲入，增加通氣性促進(jìn)有機(jī)物的分解，有利于樹體的生長。也便于各種管理，能減少病蟲潛伏的場所。但是，中耕除草次數(shù)太多時(shí)，反而促使土壤流失，并使土壤腐殖質(zhì)減少，破壞土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，影響土壤肥力。所以中耕次數(shù)不宜太多，以不形成草荒為度。

⒉深翻擴(kuò)穴

隨著樹齡增長，在采收前后，結(jié)合施基肥，于定植穴外逐年深翻擴(kuò)大樹穴。深度根據(jù)土質(zhì)情況而定，對土壤瘠薄，質(zhì)地堅(jiān)硬的深度應(yīng)超過80厘米，土壤深厚的，深翻60厘米左右。