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繞線管河看著紫禁城，看著烤鴨爐吃正宗的北京烤鴨

靠窗的座位

對(duì)了，我得告訴你，他的家和海底撈一樣，同時(shí)他還提供小吃。前臺(tái)準(zhǔn)備了很多黃瓜、櫻桃西紅柿、蝦和各種小吃和飲料，這樣你在比賽中就不會(huì)感到孤獨(dú)。

免費(fèi)小吃

餐廳的服務(wù)員看到我們來(lái)了，非?；钴S。他們很快收拾好桌子，讓我們迅速坐下。

餐前水果和杏仁豆腐

我以前看過(guò)推薦，知道他的烤鴨很好吃。我真的很喜歡嘗試它。鴨皮浸入白糖后會(huì)融化。鴨餅非常粘稠，包裹在蘸有甜面糊、蔥、黃瓜條等的鴨肉中。非常美味。它比全聚德好。

2.烤鴨的技術(shù)工作

烤鴨入爐前經(jīng)過(guò)13個(gè)步驟:充氣、掏膛、掏膛、支撐、鉤住、燙皮、加糖、控水、冷凍脫酸、晾皮、加糖、倒湯。進(jìn)入烤箱后，還有一些技術(shù)動(dòng)作，如切邊、燒襠、扭腰等。每一步都不允許出錯(cuò)。標(biāo)準(zhǔn)爐溫在230到250度之間。標(biāo)準(zhǔn)燃料“三刀六瓣或兩刀四瓣”是40-50厘米的棗木。烘烤時(shí)間取決于鴨子，海地?zé)岬臉?biāo)準(zhǔn)是60-70分鐘。人們常說(shuō)中國(guó)烹飪沒(méi)有定量標(biāo)準(zhǔn)。他們用“一點(diǎn)點(diǎn)”和“一會(huì)兒”這樣的詞。袁師傅給我們講了一個(gè)烤鴨的定量標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)重量比白鴨肉輕三分之一的時(shí)候，就是烤鴨吃完的時(shí)候。

燒

一、選材:三黃雞、雞肉項(xiàng)目、童子雞、無(wú)黑雞

2.建模:掏膛、掏膛、去爪、去黃皮和去雜毛。

3.填充物:30克烤鵝和20克姜末

四、縫針:如烤鴨

五、燙皮:如烤鴨，不超過(guò)一分鐘。

六、著色:如烤鴨

七、風(fēng)干:如烤鴨

八、燃燒:大火持續(xù)25分鐘

淋油:將油倒在不均勻的膚色上。

想開(kāi)店的朋友應(yīng)該注意:購(gòu)買渠道的重要性。初步加工復(fù)雜(鴨毛和鵝毛很難處理)，加工周期長(zhǎng)。鴨或鵝的產(chǎn)量為50%，溫度難以控制。一旦你在別人的指導(dǎo)下做了鴨子，你認(rèn)為你能掌握它嗎？如果是這樣的話，恐怕到處都是廚師！(他說(shuō)，烤鴨、烤雞、烤鵝和烤鴨是一樣的。)

目前，我做的程序是縫合胃1-4個(gè)小時(shí)，然后用水沖洗鴨和鵝的皮，然后充氣，淋濕皮，風(fēng)干上皮水一段時(shí)間，然后吹干(在填充材料中加入一些酒)，火的溫度約為220度。