吡喃葡糖基-%26alpha;-D-吡喃葡糖醛酸

甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種十分有遠(yuǎn)景的純 甜味劑，甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）

性質(zhì)描繪

該品為結(jié)晶。易溶于熱水；乙醇，實(shí)際不溶于醚，味極甜。

用處說(shuō)明

該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食物的甜味劑，對(duì)某些食物不合適，一般可與砂糖，葡萄糖，糖稀等 糖類(lèi)并用或與糖精，甘氨酸，丙二醇等恰當(dāng)協(xié)作，方可獲得較為可口的甜味。在食物方面主要用處是：

1.醬油 除了可改善咸味以進(jìn)步醬油固有滋味外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可打敗少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵??；變色；硬化等缺點(diǎn)。

3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的暫時(shí)調(diào)味，可添加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)選用該品可起到添加甜味；使滋味均勻的作用。在甘草提取的過(guò)程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉(C42H60Na3O16)；甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。也用作食物添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。二鈉鹽對(duì)小鼠腹腔打針LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對(duì)小鼠皮*射LD50為1.54克/公斤。

作為甜味劑，廣泛用于各類(lèi)食物。