蜜之皇蛋白糖廠家
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聯(lián)系人 孫光輝

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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 躍泰
EINECS編號
別名 蜜之皇蛋白糖
分子式
型號 食品級
產(chǎn)品英文名稱 dan
有效物質(zhì)含量 99
主要用途 作為食品添加劑
商品介紹
基本信息
品牌:躍泰
EINECS編號:
別名:蜜之皇蛋白糖
分子式:
型號:食品級
產(chǎn)品英文名稱:dan
有效物質(zhì)含量:99
主要用途:作為食品添加劑

  

蛋白糖是由砂糖,淀粉糖漿并參與蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用歡娛的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類糖的特點是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細(xì)孔、糖體輕、體積大、細(xì)膩、可塑性好進口軟化、口感細(xì)膩、耐咀嚼、糖體缺少彈性和耐性。

蛋白糖的水分含量為5~9%,還原糖含量為18~26%。蛋白糖的賦性為純白的,制作方法:1.浸泡蛋白干或蛋白發(fā)泡粉。浸泡蛋白干時,參與30℃左右的溫水2~2.5倍。讓它自己緩慢溶化,不要攪動,浸泡時刻為6~12小時之后,攪拌起泡。

浸泡蛋白發(fā)泡粉時,可參與30~40℃的溫水2.5~3倍。用打蛋機或人工攪拌起泡。在浸泡和起泡過程中,不得混入油脂和酸。

2.起泡。將浸泡好的蛋白干或發(fā)泡粉,置于打蛋機中,開快轉(zhuǎn)攪打起泡。打蛋時刻要視泡沫情況而定,一般要打15分鐘左右。打好后待用。如用明膠作起泡劑,則不必獨自起泡,與熬好的糖漿一起攪拌就可以了。

3.制糖——氣泡基。將配方中規(guī)則的少數(shù)砂糖和淀粉糖漿總量3/4的淀粉糖漿,熬煮后過濾,再繼續(xù)熬糖至125~130℃,沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中,繼續(xù)開快轉(zhuǎn)攪打,便成為所需求的糖棗氣泡基。

4.熬糖和沖漿。將剩余的悉數(shù)砂糖和淀粉糖漿溶化過濾,熬至140~145℃,用細(xì)流慢沖入糖棗氣泡基中,邊沖邊攪拌,直至攪拌至所需求的溫度和粘度。然后參與油脂、奶油、調(diào)味料和已處理好的籽仁或果仁?;旌暇鶆蚝?,置于冷卻臺或保溫床中,剪條成型。

5.冷卻和成型。蛋白糖等充氣糖塊,為多孔性結(jié)構(gòu),導(dǎo)熱系數(shù)小,冷卻時刻長。在冷卻臺上只需上、下翻倒,不需重復(fù)翻揉,待糖坯冷卻至軟硬適度,壓成片,繼續(xù)冷卻至40℃左右成型。

如冷卻不行,糖體溫度高,切塊后易變型,且粘刀具。如冷卻過度,溫度太低,糖體變硬,切塊時易缺邊斷角,塊形不整齊,且易損壞刀具。

6.選擇和包裝。將不規(guī)矩的糖塊挑出。對合格的糖塊要擺鋪開,避免粘連造成殘次品,對合格的糖塊,要及時包裝,避免受潮粘連。蛋白糖為多孔結(jié)構(gòu),機械強度小,易受壓變形,好用扁紙盒包裝,宜在低溫下儲存。

也有上色的。外形為長方形或圓柱形。

主要用途是作為食物添加劑,添加在食物中,如:餅干,糕點等,添加其甜度及口感。

蛋白糖在食物作業(yè)的甜味劑作業(yè),并不是真實的含蛋白質(zhì)的糖。由于在甜味劑作業(yè)國內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜(天門冬酰苯丙氨酸甲酯)等復(fù)配而成,阿斯巴甜在人體內(nèi)分化時發(fā)作天門冬氨酸和苯丙氨酸。


聯(lián)系方式
公司名稱 合肥躍泰生物技術(shù)有限公司
聯(lián)系賣家 孫光輝 (QQ:2064317945)
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手機 잵잲잳잱잭잵잱잯잵잱잲
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地址 安徽省合肥市