范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

澄面大家常常在很多地方看到這個名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實就是大家口中常說的淀粉，只不過它多用在高一檔的點心里，所以大家很少有機(jī)會使用它。在很多的廣式點心中運(yùn)用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。

淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉是我們烹飪經(jīng)常用到的，尤其是做肉類的菜時，會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度，用以收汁或者做濃湯時使用。但是貌似不能做主料。因為粉太細(xì)了。在食物世界，淀粉毫無疑問是一個不可或缺的存在。然而很多人只是機(jī)械地照配方按量添加，并不了解淀粉的產(chǎn)生以及妙用。

小麥粉中淀粉含量約為70%，即使是在烘焙出來的成品面包中也含有大約40%的淀粉。當(dāng)然，黏糊糊的面包面團(tuán)中存在這無數(shù)的淀粉顆粒。雖然這些淀粉顆粒在面團(tuán)發(fā)酵的過程中幾乎沒有任何變化，但是在進(jìn)入烤箱中被加熱以后，就會慢慢開始發(fā)生變化了。

淀粉與水相結(jié)合以后再被加熱，淀粉顆粒就會由于吸收了水分而開始膨脹。如果持續(xù)加熱，淀粉就會持續(xù)性地吸水膨脹，變成粘稠的狀態(tài)。這個狀態(tài)叫做糊化。加熱到一定程度，多余的水分開始陸續(xù)蒸發(fā)，這就導(dǎo)致淀粉顆粒逐漸固化變白。