【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

別名： 可可色素

性狀：深棕色粉末

主要著色成分為聚黃酮糖苷

分子量：≥1500

可可殼色素的來(lái)源：

由梧桐科植物可可樹(shù)果實(shí)的種子（可可豆）及外皮制取。一般以外皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。由可可種皮經(jīng)酸洗、水洗后，以堿性水溶液浸提，過(guò)濾、濃縮，干燥而得粉末制劑。

用途

著色劑

用量

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中規(guī)定：用于冰淇淋、餅干，*使用量0.04 g/kg；配制，*使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，*使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點(diǎn)上彩裝，*使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，*使用量0.25g/kg。

理化性質(zhì)

 深棕色粉末，無(wú)異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH值小于4時(shí)易沉淀，隨介質(zhì)的pH值升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。

【產(chǎn)品性狀】

深棕色粉末，無(wú)異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH值小于4時(shí)易沉淀，隨介質(zhì)的pH值升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。

【產(chǎn)品用途】

用于汽水、配制酒、碳酸型飲料、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、豆奶飲料、冰淇淋、餅干等的著色，為巧克力色素。應(yīng)用上，除因其pH值<4時(shí)易沉淀有所限制外，可廣泛用于各種食品著巧克力色或焦糖色的著色劑?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，*使用量為0.04g/kg；用于配制酒，*使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，*使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點(diǎn)上彩妝，*使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，*使用量為0.25g/kg。

實(shí)際使用時(shí)，適用于對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調(diào)味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂(lè)型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%。