設備有手動、自動兩種工作方式。手動方式適合于設備初步試機階段，點動操作，智能保護，避免撞擊；自動化操作方式是主要的工作方式，選擇此方式，電腦即指揮炒鍋各部件協(xié)同工作，連續(xù)不停地完成攪拌臂升降、出鍋、歸位、攪拌、加減溫度等各個動作，不需人工操作，既避免了人工操作時間長了，容易頭昏腦脹出現(xiàn)生產失誤，又提高了生產效率，一舉多得。

4、燃氣壓力的調整。使用前應按下表調整燃氣壓力。另外應確認周圍燃氣器具同時使用時的動壓應符合要求。 5、檢查確認配備有符合要求的標準電源插座，檢查確認有符合標準的接地保護系統(tǒng)并與設備的接地螺栓可靠連接。

在進行夾層鍋作業(yè)時，需要進行必要的保養(yǎng)，以防止設備故障的發(fā)生：

1、該設備為電加熱夾層鍋每班使用前，應對各轉動部位進行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設備。

操作使用 1.檢查設備： 使用前應對設備進行檢查，各控制、操作部件應處于完好狀態(tài)，鍋體應處于垂直狀態(tài)，確認供應氣原與設備銘牌所注明的燃氣種類一致，用洗滌劑清洗內外表面至清洗干凈后方可投入使用

檢查各電器設備是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。

3、開機前檢查導熱油加入量。