真空腌漬機(jī)

真空滾揉機(jī)怎樣設(shè)置滾揉時(shí)間主要用到的設(shè)置按鍵包括1號設(shè)定鍵、2加料鍵、3減數(shù)鍵、9號滾揉時(shí)間按

鍵。

   例如：我們要設(shè)定總時(shí)間為3個(gè)小時(shí)，滾揉時(shí)間為20分鐘，間歇時(shí)間為15分鐘。應(yīng)如下操作，先按1

號設(shè)定。8號總時(shí)間開始閃動(dòng)，按2號+，3號-，來調(diào)整為3。再按1號設(shè)定，9號滾揉時(shí)間開始閃動(dòng)，按2號

+，3號-，來調(diào)整為20。再按1號設(shè)定。

   10號間歇時(shí)間開始閃動(dòng)按2號+，3號-，來調(diào)整為15。三組時(shí)間都設(shè)定好后，再按1號設(shè)定就會(huì)退出設(shè)

定狀態(tài)，時(shí)間參數(shù)就會(huì)被自動(dòng)保存。

真空滾揉機(jī)是原料肉腌制的場所，在5℃左右的工作環(huán)境溫度和真空狀態(tài)下，經(jīng)過注射的原料肉在滾桶內(nèi)產(chǎn)生機(jī)械摔打的滾揉作用，使原料肉內(nèi)的鹽水溶液迅速均布和充分吸收，促使原料肉肌纖維內(nèi)的鹽溶性蛋白質(zhì)的析出，從而增加了原料肉的粘著性和保水性以及原料肉肌肉組織的松軟程度，由此提高了制成品的嫩度和出品率。

真空滾揉機(jī)主要由抽真空系統(tǒng)、滾桶、驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)組成，工作參數(shù)為真空度、滾桶轉(zhuǎn)速、滾揉時(shí)間。如800型真空滾揉機(jī)可裝入原料肉400kg，真空度為0.04～0.07MPa，滾桶轉(zhuǎn)速為6rpm/min，以滾桶轉(zhuǎn)10分鐘停10分鐘的間歇方式滾揉16小時(shí)，腌制結(jié)束后，原料肉外表發(fā)黏，有彈性；經(jīng)切口檢驗(yàn)，原料肉色澤紅潤均勻，內(nèi)外一致。經(jīng)過煮制后，制成品品質(zhì)高，切片性好，醬肉制品的出品率可提高20％，鹽水火腿的出品率可提高5％以上。

1.每次工作結(jié)束打開油水分離器的底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空油水分離器，保證

真空管路暢通。 實(shí)驗(yàn)室用小型真空滾揉機(jī)是我公司根據(jù)市場需求開發(fā)的一種小型設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品

加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè)；

2.真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時(shí)換油。換油之前泵必

須空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓有油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新

油（新油為10#油放盡，各油加油站均有售）；

3.經(jīng)常檢查蝸輪減速機(jī)油位。如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2、時(shí)應(yīng)及時(shí)加注30#機(jī)械油。